1. 将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒燥。把八角、山柰、丁香、桂皮同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色(不能炒焦)，冷却后磨成粉(不宜过细)，待用。 2. 刮净肉皮上的细毛，洗净，...
1. 将鱼剖洗净，从尾部沿背部批取两半鱼肉，去腹部肉，剔下鱼皮，剥去红筋。 2. 将鱼肉切薄片，洗净，放在案板上用双刀剁成鱼泥，放入钵内，加清水500毫升，再加精盐9克，向同一...
1. 将鸡脯肉、火腿均切成6.5厘米长的丝。 2. 锅内放水500克，置旺火上烧沸，放入莼菜，沸起后立即用漏勺捞出，沥去水，盛入汤盘中。 3. 把原汁清汤放入锅内。加精盐烧沸后加味精，...
1.将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的段，待用。 2. 将炒锅置中火上烧热，下菜油至五成熟时，放入花椒，炸香后捞出， 3. 将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，即加入酱油、白...
