1.将鸡在沸水中汆一下，去净血水，捞出洗净。 2. 取砂锅 1只，用小竹架垫底，放入葱结、姜块、火腿皮(或筒骨) ，加清水2500克，在旺火上烧沸，放入鸡和绍酒20克，再沸时移至小火上...
1. 鲥鱼不去鳞，鳞面朝上放砧板上，每隔2厘米直切一刀，刀深为鱼肉的一半，待用。 2. 火腿切4薄片，瓜、姜也批成片，待用。 3.取大面碗一只，将网油平铺碗底，火腿放网油中间，周...
1.将南肉斜刀切成2厘米见方的块。笋肉用清水洗尽，切旋料块，待用。 2. 锅内放清水400毫升，加咸肉原汤，用旺火煮沸。 3.把咸肉和笋块同时下锅，加入绍酒，移到小火上煮10分钟。...
1. 鲥鱼不去鳞，鳞面朝上放砧板上，每隔2厘米直切一刀，刀深为鱼肉的一半，待用。 2. 火腿切4薄片，瓜、姜也批成片，待用。 3. 取大面碗一只，将网油平铺碗底，火腿放网油中间，周...
