1.干莲子用沸水浸泡，蒸酥待用。 2. 用刀刮尽火腿皮上的余毛、污迹，肉皮切成12块小方块，放入碗中，先加绍酒25毫升、冰糖25克，再加清水至浸没，蒸1小时。 3. 取出，将汤水滗去，...
1. 鸭洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁丝钩住鼻孔， 挂在通风处晾干。 2. 将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口...
1. 笋干剪去老头，撕成丝，腐皮用湿毛巾润潮，撕去边筋，三张一帖横放在砧板上互相重叠一半。 2. 将笋干丝放在腐皮的下端排齐，随即从下向上卷紧，切成4厘米长的段，即成卷鸡段...
1 将花鲢鱼头去掉牙，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉上切1刀，剖面涂上豆板酱，正面沫上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头，待用。 2. 豆腐切成4厘米长，1厘米厚的片，...
