2. 用刀刮尽火腿皮上的余毛、污迹，肉皮切成12块小方块，放入碗中，先加绍酒25毫升、冰糖25克，再加清水至浸没，蒸1小时。
3. 取出，将汤水滗去，再加绍酒25克、冰糖25克，加水浸没，蒸1小时取出，滗去汤汁。
4.继续加一个半小时至酥熟，把原汁滗入碗中，除去沉淀杂质，待用。
5.把火方皮朝上覆扣在高汤盘上，莲子围放在火方周围，缀上樱桃、青梅。
6.炒锅置放在旺火上，加水50毫升、冰糖25克，倒入原汁煮沸，除去糖未，用干淀粉加水25毫升调匀，勾薄欠，淋在火方、莲子上面，撒上糖桂花、玫瑰花瓣即成。
