红烧卷鸡_浙江省中小餐饮行业协会

1. 笋干剪去老头，撕成丝，腐皮用湿毛巾润潮，撕去边筋，三张一帖横放在砧板上互相重叠一半。
2. 将笋干丝放在腐皮的下端排齐，随即从下向上卷紧，切成4厘米长的段，即成“卷鸡”段。
3. 香菇批片。
4. 锅置旺火上，下菜油烧至六成热时，放入卷鸡段，炸至金黄色时，用漏勺捞出。
5. 锅内留油25克，将笋片、香菇倒入锅内略煸，放入酱油、白糖、素汁汤和卷鸡段同煮3分钟左右。待汤汁收浓到1/5时，再加入味精和焯熟的绿蔬菜，起锅装盘，淋上芝麻油即成。