1.将鸡在沸水中汆一下，去净血水，捞出洗净。
2. 取砂锅 1只，用小竹架垫底，放入葱结、姜块、火腿皮(或筒骨) ，加清水2500克，在旺火上烧沸，放入鸡和绍酒20克，再沸时移至小火上炖。
3.腿肉剁成末，加水25克，精盐1.5克，绍酒5克，味精1克，搅拌至有粘性，再加芝麻油拌制成馅料。
4. 面粉揉成面团，擀成水饺皮子20张，放入馅料，包制成鸟形水饺煮(或蒸)熟。
5.待鸡炖至酥熟，取出姜块、葱结、火腿皮和蒸架 撇尽浮沫，加入精盐6克，味精4克，将鸟形水饺围放在鸡的周围，置火上稍沸，淋上鸡油即成。
