清蒸鲥鱼_浙江省中小餐饮行业协会

1. 鲥鱼不去鳞，鳞面朝上放砧板上，每隔2厘米直切一刀，刀深为鱼肉的一半，待用。
2. 火腿切4薄片，瓜、姜也批成片，待用。
3.取大面碗一只，将网油平铺碗底，火腿放网油中间，周围放香菇、笋和瓜、姜片、排列整齐，然后放上鲥鱼，加水15克和绍酒、精盐、白糖、猪油、葱、姜块，上笼用旺火蒸15分钟。
4. 出笼，拣去葱、姜块，滗去原汁，加上味精和葱段调准口味。
5. 把鲥鱼覆扣在大鱼盘里，揭去网油，浇入调好的原汤即成。
6. 上桌外带姜未醋。