2. 将蒜头拍碎斩末，放入碗中，加酱油、白砂糖、醋和绍酒10克，湿淀粉10克，水50克调成芡汁。
3.锅内放入菜籽油，旺火上烧至七成热时，将鳝片分散迅速入内，炸至外皮结壳时，即用漏勺捞起， 待油温升至八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内。
4. 锅内留油25克，迅速将碗中的芡汁调匀倒入锅中，用手勺摊匀，淋上芝麻油，浇在鳝片上即成。
生爆鳝片
发布日期：2025年01月07日 浏览次数：次 编辑：zzn
1..将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹取出内脏，用剪刀尖从头至尾沿脊骨两侧厚肉处各划一长刀，再用刀剔去脊骨，斩去头、尾，将鱼肉洗净，平放在砧板上(背朝下)，排几刀(刀深为鱼肉厚度的1/3)，然后批成菱角片，盛入碗内，加精盐拌捏，用绍酒5克浸渍，加入湿淀粉40克，水25克，撒上面粉轻轻拌匀。
2. 将蒜头拍碎斩末，放入碗中，加酱油、白砂糖、醋和绍酒10克，湿淀粉10克，水50克调成芡汁。
3.锅内放入菜籽油，旺火上烧至七成热时，将鳝片分散迅速入内，炸至外皮结壳时，即用漏勺捞起， 待油温升至八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内。
4. 锅内留油25克，迅速将碗中的芡汁调匀倒入锅中，用手勺摊匀，淋上芝麻油，浇在鳝片上即成。
2. 将蒜头拍碎斩末，放入碗中，加酱油、白砂糖、醋和绍酒10克，湿淀粉10克，水50克调成芡汁。
3.锅内放入菜籽油，旺火上烧至七成热时，将鳝片分散迅速入内，炸至外皮结壳时，即用漏勺捞起， 待油温升至八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内。
4. 锅内留油25克，迅速将碗中的芡汁调匀倒入锅中，用手勺摊匀，淋上芝麻油，浇在鳝片上即成。
