1.将虾仁在冷水中冲洗至雪白，沥干水，放入碗中，加精盐1.5克拌匀，放入鸡蛋清，用筷子搅打至有粘液，再加湿淀粉25克搅匀，浆透待用。
2.用不焦的锅巴,刮尽饭粒,切成直径4厘米的菱形小块,烘至干脆。
3. 锅热后，滑锅后，下猪油至四成熟时，倒入虾仁，用筷子划散至玉白色时，倒入漏勺，沥去油。 将锅置中火上，放水300毫升，加精盐2.5克和绍酒、番茄沙司、白沙糖、味精，待汤烧沸时，用米醋和湿淀粉25克拌匀，勾薄芡，然后将虾仁入锅，搅动后起锅装盘。
4、锅洗净，下色菜油，旺火烧至九成熟时，倒入锅巴，用漏勺翻动，炸至金黄色时捞起，盛在碗里，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌，将汁倒在锅巴上面，即发出"吱吱"的爆裂声。
