2.冬菇去蒂、洗净、切丁，待用。
3.糯米、莲子洗净，待用。
4. 干贝用水洗净盛入碗中，加冷水100克，用旺火蒸约30分钟至熟。
5. 开洋用沸水泡，青菜焯水，待用。
6.把火腿、鸡肫、笋分别切成指甲丁，与糯米、冬菇、开洋、干贝、莲子一起加精盐3克，味精2.5克拌匀，灌入鸡肚内，鸡脖子处打一个结，以防肚内的东西外溢，然后将鸡投入沸水烫3分钟，使鸡肉绷紧。
7. 将鸡再用冷水洗一遍，随即放入大碗内，放上葱、姜，加绍酒、清水250克，上笼用旺火蒸约2小时至酥取出。
8. 鸡肚朝上摆在长盘内，将汁水倒入炒锅内，加入精盐2克，味精1克烧沸，加湿淀粉勾薄芡淋在鸡身上即成。
