2.笋切成比鱼块略小的滚料块，待用。
3. 将酱油、白糖、绍酒、味精和湿淀粉15克，汤水25克，放入小碗中调成芡汁，待用。
4. 炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至三成热时，倒入笋块约炸15秒钟，用漏勺捞起，待油温升至五成热时，倒入鱼块，用筷子划散，将笋块复入锅，约炸20秒钟，起锅倒入漏勺。
5. 锅内留油25克，放入葱段煸出香味，即下鱼块和笋块，接着把调好的芡汁倒入锅，轻轻颠动炒锅，以防鱼肉散碎，待芡汁包住鱼块时，淋上芝麻油即成。
春笋步鱼
发布日期：2024年12月23日 浏览次数：次 编辑：zzn
6.1 将步鱼剖杀去鳞、鳃、内脏，洗净，切去鱼嘴和胸鳍，斩齐鱼尾，批成雌雄两爿(带背脊骨的雄爿，再斜切成两段)，用精盐1克、湿淀粉35克上浆拌匀待用。
2.笋切成比鱼块略小的滚料块，待用。
3. 将酱油、白糖、绍酒、味精和湿淀粉15克，汤水25克，放入小碗中调成芡汁，待用。
4. 炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至三成热时，倒入笋块约炸15秒钟，用漏勺捞起，待油温升至五成热时，倒入鱼块，用筷子划散，将笋块复入锅，约炸20秒钟，起锅倒入漏勺。
5. 锅内留油25克，放入葱段煸出香味，即下鱼块和笋块，接着把调好的芡汁倒入锅，轻轻颠动炒锅，以防鱼肉散碎，待芡汁包住鱼块时，淋上芝麻油即成。
2.笋切成比鱼块略小的滚料块，待用。
3. 将酱油、白糖、绍酒、味精和湿淀粉15克，汤水25克，放入小碗中调成芡汁，待用。
4. 炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至三成热时，倒入笋块约炸15秒钟，用漏勺捞起，待油温升至五成热时，倒入鱼块，用筷子划散，将笋块复入锅，约炸20秒钟，起锅倒入漏勺。
5. 锅内留油25克，放入葱段煸出香味，即下鱼块和笋块，接着把调好的芡汁倒入锅，轻轻颠动炒锅，以防鱼肉散碎，待芡汁包住鱼块时，淋上芝麻油即成。
