糟烩鞭笋_浙江省中小餐饮行业协会

1. 笋肉切成五厘米长的段，对剖开，用刀轻轻拍松。香糟放入碗内，加水100毫升，搅散、捏匀，用细筛子或纱布滤去渣子，留下糟汁待用。
2.香槽汁放入碗内，加水100克，搅散，捏匀，用细筛子或纱布滤去渣子，留下汁待用。
3. 炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度时，将鞭笋倒入锅内略煸，加水300毫升，烧5分钟左右，再放入精盐、味精，倒入香糟汁，即用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油即成。