2.腌制。将山柰、八角碾成粉末，放在瓦钵内，加入绍酒50克、酱油25克、白糖、精盐1.5克、葱段、姜丝拌匀，将鸡放入腌15分钟，其间翻动2--3次，使调料均匀渗入鸡体内。
3. 炒料。将猪腿肉、京葱切成丝。炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，下熟猪油25克，放入葱丝、肉丝煸透，加绍酒25克、酱油10克、精盐0.5克、味精2.5克，炒熟装盘待用。
4.包扎。先将炒熟的辅料用竹筷从鸡腋下刀口处填入鸡腹，再将腌鸡的卤汁一起灌入，把鸡头紧贴胸部扳到鸡腿中间，再把鸡腿扳到胸部， 两翅翻下使之抱住颈和腿，然后用猪网油包裹鸡身，先用1.5张荷叶包裹，第二层包1张透明纸（不使卤汁渗出），再包1张荷叶，接着用麻绳在外面先捆两道十字形，然后象缠绒线团那样平整地捆扎成鸭蛋形。
5. 涂泥。将酒坛泥砸成粉状，加入绍酒沉渣，粗盐75克和水500克捣韧，平摊在湿布上，把包扎好的鸡放在泥中间，将湿布四角提起，把泥裹紧鸡身，用手沾水拍打湿布四周，使泥牢固地贴在麻绳上（涂泥厚约2.5厘米，要求厚薄均匀，以免出现煨焦或不熟的现象）。然后除掉湿布，包以白报纸，以防煨烤时泥土脱落。
6.煨烤。采用烘箱，先用220℃高温，将泥团中鸡身逼熟，以防止微温引起鸡肉变味、变质。40分钟后，将温度调至160℃左右，持续烘烤3-4小时即可熟烂。煨烤中要注意使泥团中的鸡腹朝上，防止油漏出流失。如用柴或木炭等煨烤， 除上述要求外，还要经常翻动泥团， 使之受热均匀；如泥团烤有裂纹，还要及时补好，以防漏气、漏油和煨焦。
7. 上席。将煨好的叫化鸡泥团放在搪瓷盘内端入餐厅，当场敲开泥团，里面浓缩的香醇气即四溢扑鼻，增添食客佳趣。然后去掉荷叶等包裹物，将鸡和汁卤倒入备好的腰盘，端上餐桌，随带花椒盐供蘸食。
