龙井虾仁_浙江省中小餐饮行业协会

1. 将大河虾去壳挤出虾肉,用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉，味精拌匀，置1小时，使调料渗入虾仁待用。
2. 龙井新茶用沸水50克泡开(不要加盖)，放1分钟，出茶汁50克，剩下的茶叶和余汁待用。
3.炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，放入虾仁，并迅速用筷子划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油。
4.下葱煨锅，将虾仁倒入锅中，迅速把茶叶连汁倒入，烹入绍酒，颠动片刻即出锅装盘。