1.将鸭背部尾梢上横开一小口，取出内脏，洗净，背脊部直划一刀(约4 厘米)。
2. 放入沸水锅中，煮3分钟，去掉血沫，挖掉鸭臊，敲断腿梢骨，洗净。
3.火踵用热水洗净表面的污腻，再用冷水刷洗干净。
4.取大砂锅一只，用小竹架垫底，鸭腹朝下和火踵并排摆在上面，放上葱结、姜块(去皮、拍松)，加清水约3500克，加盖置旺火上烧沸，移至微火上焖炖至火踵和鸭子半熟，启盖，取出葱、姜。
5.火踵捞出剔去踵骨，仍放入锅内，再把鸭子翻个身，盖好锅盖，在微火上继续焖炖至火踵、鸭子均酥为止。
6.然后捞出小竹架，撇去浮油，将火踵取出，切成0.6厘米厚的片，整齐地覆盖在鸭腹上面，加入绍酒、精盐，盖好锅盖，再炖5分钟，使佐料和原汁渗入鸭肉内，最后，加入味精连砂锅上桌。
