相传，在宋代，杭州孤山广元寺附近秀竹遍野，寺僧们十分喜爱食笋，却不善于烹调，只会烧烧煮煮，口味单一。苏东坡出任杭州刺史时，在与寺院僧侣的交往中得知此情，便把他著的《食笋经》传授给他们。糟烩鞭笋就是其中之一。

糟烩鞭笋以嫩鞭笋加香糟制作而成，香糟，就是黄酒糟，是一种特殊的调味品，绍兴所产香糟，质地上乘。糟烩鞭笋鲜嫩爽口，香味浓郁，富有特色，经历代厨师研制、提高，1956年被浙江省人民政府认定为36道杭州名菜之一。