乾隆年间杭州王润兴饭店当年出名的看家菜，是鱼头豆腐和咸件儿两种。旧时，它的店堂里挂着两块牌子，一块是“著名包鱼豆腐”，一块是“特办上江南肉”。该店的咸件儿，则是采用金华著名的皮薄肉鲜的双头乌猪所腌的五花咸肉所做，烹制时先将咸肉切成七八斤至数十斤的大块，洗净后入淘锅，加绍兴好酒，姜及清水烧煮，待熟后切成二市两重的长方形条块，再放入钵内蒸过。做好后，一层精，一层肥，精肉艳如桃花，肥肉色若水晶，酥香可口，糯而不腻，造色、香、味、三绝。此菜是1956年浙江省人民政府认定的36道杭州名菜之一。
咸件儿
发布日期：2024年12月11日 浏览次数：次 编辑：zzn
相传，宋代义乌籍老帅宗泽，率军抗击金边侵犯。家乡人民千里送猪肉去犒劳将士，为防腐用盐腌制，经风吹日晒，异香扑鼻。将士们吃后去问元帅：“这么好吃的是什么肉？”宗泽回答：“此乃吾家乡肉也。”从此，“家乡南肉”成了咸肉的美名。因按件供应，故又称“咸件儿”。
乾隆年间杭州王润兴饭店当年出名的看家菜，是鱼头豆腐和咸件儿两种。旧时，它的店堂里挂着两块牌子，一块是“著名包鱼豆腐”，一块是“特办上江南肉”。该店的咸件儿，则是采用金华著名的皮薄肉鲜的双头乌猪所腌的五花咸肉所做，烹制时先将咸肉切成七八斤至数十斤的大块，洗净后入淘锅，加绍兴好酒，姜及清水烧煮，待熟后切成二市两重的长方形条块，再放入钵内蒸过。做好后，一层精，一层肥，精肉艳如桃花，肥肉色若水晶，酥香可口，糯而不腻，造色、香、味、三绝。此菜是1956年浙江省人民政府认定的36道杭州名菜之一。
乾隆年间杭州王润兴饭店当年出名的看家菜，是鱼头豆腐和咸件儿两种。旧时，它的店堂里挂着两块牌子，一块是“著名包鱼豆腐”，一块是“特办上江南肉”。该店的咸件儿，则是采用金华著名的皮薄肉鲜的双头乌猪所腌的五花咸肉所做，烹制时先将咸肉切成七八斤至数十斤的大块，洗净后入淘锅，加绍兴好酒，姜及清水烧煮，待熟后切成二市两重的长方形条块，再放入钵内蒸过。做好后，一层精，一层肥，精肉艳如桃花，肥肉色若水晶，酥香可口，糯而不腻，造色、香、味、三绝。此菜是1956年浙江省人民政府认定的36道杭州名菜之一。
