油爆虾_浙江省中小餐饮行业协会

油爆虾是一道具有悠久历史的经典名菜，其起源可以追溯到明清时期，当时社会经济的发展促进了餐饮业的繁荣，各种烹饪技法层出不穷。油爆法作为一种快速高温的烹饪方式，能够瞬间锁住食材的鲜美味道，因此受到了厨艺大师们的青睐。选择虾作为主料，是因为虾肉质细嫩、味道鲜美，且寓意吉祥，如“虾”与“哈”谐音，常被赋予笑口常开的美好祝愿。油爆虾，虾壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特，经过数百年的传承与发展，油爆虾已经成为了一道具有浓厚地方特色的美食。在杭州，这道菜不仅因其美味的口感而受到当地人的喜爱，还因为其丰富的文化内涵和独特的烹饪技艺，成为了杭州菜系中的一道亮丽风景线。此菜是1956年浙江省人民政府认定的36道杭州名菜之一。