竹笋主要产于中国长江流域及南方各地，拥有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品。竹笋有很多品种，如毛笋，冬笋，春笋，最鲜嫩的当数春笋了。竹笋不仅是一道美食，更是一种雅食，很符合文人雅士的心情与口味。岁寒三友松、竹、梅中竹被食用最多。中国文人不仅喜欢食笋，更喜欢以竹（笋）为创作对象。大家比较熟悉的可能是宋代诗词大家苏轼的“可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗”，后来东坡又云“人瘦尚可肥，士俗不可医。若要不瘦也不俗，餐餐笋烧肉”。
油焖春笋中要用到酱油。酱油是从豆酱演变和发展而成的。我国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。
油焖春笋以重油、重糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味，是杭州传统时令风味名菜。此菜1956年浙江省人民政府认定的36道杭州名菜之一。
