蜜汁火方属蜜汁类菜肴，主要的食材是金华火腿上方雄片和莲子。火腿制作选用上好的猪腿肉，不仅含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有多种微量元素。而且火腿在腌制过程经历了很长一段时间，这使火腿本身的营养价值更能被人体吸收。火腿性温，食用火腿有利于健脾开胃，对于脾虚少食的人来说大有帮助。莲子除了蛋白质含量比较高之外，还含有丰富的碳水化合物以及烟酸、钙、钾等营养物质，常食莲子不仅有助于睡眠，还能够防癌抗癌、降血压，男女老少都可以吃。
蜜汁火方用冰糖水反复浸蒸，味甜中带咸，酥糯浓香，衬以鲜莲，缀上青梅、樱桃、桂花等，色泽美观，汤汁稠浓，滋味鲜美，特别受到食客的欢迎。此菜是1956年浙江省人民政府认定的36道杭州名菜之一。
