后来，这种别致的煨烤法便传开了，传入菜馆、酒楼，厨师们又不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体，外酥里嫩，而鸡肉则保持了其鲜嫩多汁的口感；鸡肉经过长时间的烤制，变得酥烂脱骨，肉质细嫩，入口即化；鸡肉的鲜美与荷叶的清香，以及黄泥带来的独特矿物质味相互融合，使得口感层次丰富。于是经历年延传下来，“叫化童鸡”的名声远扬。此菜是1956年浙江省人民政府认定的36道杭州名菜之一。
叫花童子鸡
发布日期：2024年10月18日 浏览次数：次 编辑：zzn
相传，古时战乱年代，不少百姓家破人亡，沦为乞丐（杭州俗称叫化子）。一天，有一叫化子弄到一只小母鸡，可苦于没有炊具，急难中，他便仿效烤红薯的方法，用烂泥将鸡涂包起来，放在石块垒成的“灶”上拾点干柴煨烤，过了一会儿，泥干鸡熟，意外地发觉此鸡异香扑鼻，十分好吃。
后来，这种别致的煨烤法便传开了，传入菜馆、酒楼，厨师们又不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体，外酥里嫩，而鸡肉则保持了其鲜嫩多汁的口感；鸡肉经过长时间的烤制，变得酥烂脱骨，肉质细嫩，入口即化；鸡肉的鲜美与荷叶的清香，以及黄泥带来的独特矿物质味相互融合，使得口感层次丰富。于是经历年延传下来，“叫化童鸡”的名声远扬。此菜是1956年浙江省人民政府认定的36道杭州名菜之一。
后来，这种别致的煨烤法便传开了，传入菜馆、酒楼，厨师们又不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体，外酥里嫩，而鸡肉则保持了其鲜嫩多汁的口感；鸡肉经过长时间的烤制，变得酥烂脱骨，肉质细嫩，入口即化；鸡肉的鲜美与荷叶的清香，以及黄泥带来的独特矿物质味相互融合，使得口感层次丰富。于是经历年延传下来，“叫化童鸡”的名声远扬。此菜是1956年浙江省人民政府认定的36道杭州名菜之一。
