相传一：“龙井虾仁”可能受到宋代杭州地方官、著名文学家苏东坡一首词的启发， 苏东坡作的《望江南》中有一句： “休对故人思故国， 且将新火试新茶，诗酒趁年华。”旧时， 有寒食节不举火的风俗， 节后举火称新火。这个时候采摘的茶叶属“明前”龙井是茶中最佳品。人们从苏东坡的词得到联想，以新火烹制时鲜河虾配以新茶，名“龙井虾仁”，虾仁玉白、鲜嫩，芽叶碧绿、清香，色泽雅丽，做法也流传下来了。
相传二：清朝乾隆拭皇帝下江南时，恰逢清明时节，他将当地官员进献井的龙井新茶带回行宫。当时，御厨正准备烹炒“白玉虾仁”，闻着皇帝赐饮的茶叶散发出的一股清香，他突发奇想，将茶叶连汁作为佐料洒进炒虾仁的锅中，烧出了此道名菜。杭州的厨师听到此传闻，即仿效出具有杭州地方特色的“龙井虾仁”。此菜是1956年浙江省人民政府认定的36道杭州名菜之一。
