浙江省中小餐饮行业协会部署落实食品安全主体责任新规 筑牢行业安全防线
为严格贯彻《中华人民共和国食品安全法》及相关法规要求，进一步压实餐饮企业食品安全主体责任，浙江省中小餐饮行业协会近日转发《国家市场监督管理总局关于修改〈企业落实食品安全主体责任监督管理规定〉的决定》（国家市场监督管理总局令第97号），并从四方面部署落实工作，全力守护“舌尖上的安全”。
一、提高政治站位，压实第一责任人职责
协会强调，各餐饮企业须深刻认识食品安全主体责任的重要性，企业主要负责人作为“第一责任人”，需亲自挂帅建立健全食品安全管理制度，完善管理组织架构，确保责任链条纵向到底、横向到边，实现“岗岗有责任、人人有担当”。
二、规范人员配备，提升专业化管理水平
科学配置管理团队：按企业规模、业态依法配备食品安全总监或食品安全员，确保管理力量与经营规模相匹配。
强化能力建设：定期组织食品安全管理人员参加法规培训与考核，重点学习新规中的责任清单、操作规范等内容，提升风险研判和应急处置能力。
完善履职保障：建立管理人员履职激励机制，保障其依法独立行使食品安全管理职权，杜绝“重经营、轻安全”现象。
三、健全工作机制，构建风险防控闭环
一是推行“日管控、周排查、月调度”机制：
每日由食品安全员开展岗位风险检查，形成《每日食品安全检查记录》；
每周由食品安全总监牵头排查系统性风险，形成《每周食品安全风险排查清单》；
每月由企业主要负责人主持调度会，研究整改措施，形成《每月食品安全调度会议纪要》。
二是动态管理风险隐患：建立风险防控清单，对原料采购、加工制作、储存运输等环节实施全流程监控，及时更新防控措施，实现风险“发现—处置—复盘”闭环管理。
三是规范档案管理：妥善保存人员培训、检查记录、问题整改等档案资料，确保追溯有源、责任可查。
四、强化监督检查，确保新规落地见效
协会要求各会员单位对照新规开展全覆盖自查自纠，重点排查人员配备是否到位、机制运行是否规范、隐患整改是否彻底等问题。协会将以此次新规落实为契机，推动行业形成“责任清晰、机制健全、管控有力”的食品安全管理格局，为消费者饮食安全和行业高质量发展奠定坚实基础。
一、提高政治站位，压实第一责任人职责
协会强调，各餐饮企业须深刻认识食品安全主体责任的重要性，企业主要负责人作为“第一责任人”，需亲自挂帅建立健全食品安全管理制度，完善管理组织架构，确保责任链条纵向到底、横向到边，实现“岗岗有责任、人人有担当”。
二、规范人员配备，提升专业化管理水平
科学配置管理团队：按企业规模、业态依法配备食品安全总监或食品安全员，确保管理力量与经营规模相匹配。
强化能力建设：定期组织食品安全管理人员参加法规培训与考核，重点学习新规中的责任清单、操作规范等内容，提升风险研判和应急处置能力。
完善履职保障：建立管理人员履职激励机制，保障其依法独立行使食品安全管理职权，杜绝“重经营、轻安全”现象。
三、健全工作机制，构建风险防控闭环
一是推行“日管控、周排查、月调度”机制：
每日由食品安全员开展岗位风险检查，形成《每日食品安全检查记录》；
每周由食品安全总监牵头排查系统性风险，形成《每周食品安全风险排查清单》；
每月由企业主要负责人主持调度会，研究整改措施，形成《每月食品安全调度会议纪要》。
二是动态管理风险隐患：建立风险防控清单，对原料采购、加工制作、储存运输等环节实施全流程监控，及时更新防控措施，实现风险“发现—处置—复盘”闭环管理。
三是规范档案管理：妥善保存人员培训、检查记录、问题整改等档案资料，确保追溯有源、责任可查。
四、强化监督检查，确保新规落地见效
协会要求各会员单位对照新规开展全覆盖自查自纠，重点排查人员配备是否到位、机制运行是否规范、隐患整改是否彻底等问题。协会将以此次新规落实为契机，推动行业形成“责任清晰、机制健全、管控有力”的食品安全管理格局，为消费者饮食安全和行业高质量发展奠定坚实基础。
