浙江省中小餐饮行业协会部署集中用餐食品安全新规 构建三级责任体系筑牢安全防线
为严格落实《中华人民共和国食品安全法》及相关法规要求，浙江省中小餐饮行业协会近日依据《市场监管总局关于印发<集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定>的通知》（国市监食安〔2025〕15号），结合行业实际部署三项重点任务，全面强化集中用餐单位食品安全管理。
一、建立三级责任体系，压实主体责任
协会要求各集中用餐单位构建“主要负责人负总责、食品安全总监具体抓、食品安全员全程管”的三级责任体系，确保所有集中供餐单位完成食品安全管理架构建设，实现责任到岗到人。其中，学校、幼儿园食品安全实行校长（园长）负责制，从管理源头拧紧责任链条。
二、聚焦三大重点任务，全流程管控风险
（一）健全管理制度体系
• 集中用餐单位须加强对食堂、承包经营企业、供餐单位的管理，严格审核承包方食品经营资质，签订权责清晰的服务协议，建立双周会商机制，确保承包经营合规有序。
• 单位食堂、承包方及供餐单位需配备与供餐规模、风险等级相匹配的食品安全管理人员，明确主要负责人、食品安全总监、食品安全员岗位职责，形成权责清晰的管理网络。
（二）强化全链条过程管控
• 人员能力提升：食品安全总监、食品安全员每年参加培训时间不少于40小时，员工需定期接受食品安全知识培训，提升专业素养。
• 三级检查机制：实施食品安全员每日巡查、食品安全总监周核查、主要负责人月督查的闭环管理，及时发现并消除隐患。
• 供餐方动态管理：建立合格供餐方名录，实施动态考核，按要求开展食品质量抽检，确保供应链安全可控。
（三）完善应急处置体系
• 食品安全总监或食品安全员每周形成《每周食品安全排查治理报告》，主要负责人每月听取工作汇报并形成《每月食品安全调度会议纪要》，实现风险研判常态化。
• 各单位需制定食品安全事故专项应急预案，每年至少组织1次全流程应急演练，重点检验事故报告、现场控制、舆情应对等核心环节，提升应急处置能力。
三、三大保障机制护航，确保落地见效
• 培训考核持证上岗：协会将组织食品安全管理人员参加法律、法规及专业知识培训考核，实行持证上岗，培训记录存档备查，夯实管理基础。
• 联合监管督导落实：配合监管部门开展专项检查，督促企业落实主体责任，对隐患整改不到位的单位实施重点督导。
• 奖惩分明激励担当：鼓励建立对食品安全管理人员的激励机制，对工作成效显著者给予表彰奖励，激发企业内生动力。
浙江省中小餐饮行业协会将以此次新规部署为契机，推动集中用餐单位形成“责任明晰、管控严格、响应迅速”的食品安全管理模式，全力保障集中用餐食品安全，为校园及集体用餐场景筑牢安全防线。
一、建立三级责任体系，压实主体责任
协会要求各集中用餐单位构建“主要负责人负总责、食品安全总监具体抓、食品安全员全程管”的三级责任体系，确保所有集中供餐单位完成食品安全管理架构建设，实现责任到岗到人。其中，学校、幼儿园食品安全实行校长（园长）负责制，从管理源头拧紧责任链条。
二、聚焦三大重点任务，全流程管控风险
（一）健全管理制度体系
• 集中用餐单位须加强对食堂、承包经营企业、供餐单位的管理，严格审核承包方食品经营资质，签订权责清晰的服务协议，建立双周会商机制，确保承包经营合规有序。
• 单位食堂、承包方及供餐单位需配备与供餐规模、风险等级相匹配的食品安全管理人员，明确主要负责人、食品安全总监、食品安全员岗位职责，形成权责清晰的管理网络。
（二）强化全链条过程管控
• 人员能力提升：食品安全总监、食品安全员每年参加培训时间不少于40小时，员工需定期接受食品安全知识培训，提升专业素养。
• 三级检查机制：实施食品安全员每日巡查、食品安全总监周核查、主要负责人月督查的闭环管理，及时发现并消除隐患。
• 供餐方动态管理：建立合格供餐方名录，实施动态考核，按要求开展食品质量抽检，确保供应链安全可控。
（三）完善应急处置体系
• 食品安全总监或食品安全员每周形成《每周食品安全排查治理报告》，主要负责人每月听取工作汇报并形成《每月食品安全调度会议纪要》，实现风险研判常态化。
• 各单位需制定食品安全事故专项应急预案，每年至少组织1次全流程应急演练，重点检验事故报告、现场控制、舆情应对等核心环节，提升应急处置能力。
三、三大保障机制护航，确保落地见效
• 培训考核持证上岗：协会将组织食品安全管理人员参加法律、法规及专业知识培训考核，实行持证上岗，培训记录存档备查，夯实管理基础。
• 联合监管督导落实：配合监管部门开展专项检查，督促企业落实主体责任，对隐患整改不到位的单位实施重点督导。
• 奖惩分明激励担当：鼓励建立对食品安全管理人员的激励机制，对工作成效显著者给予表彰奖励，激发企业内生动力。
浙江省中小餐饮行业协会将以此次新规部署为契机，推动集中用餐单位形成“责任明晰、管控严格、响应迅速”的食品安全管理模式，全力保障集中用餐食品安全，为校园及集体用餐场景筑牢安全防线。
