浙江省中小餐饮行业协会推进肉制品质量安全提升 转发市场监管总局指导意见并部署落实
为深入贯彻“四个最严”要求，全面提升肉制品质量安全水平，推动产业高质量发展，浙江省中小餐饮行业协会近日转发《市场监管总局关于开展肉制品质量安全提升行动的指导意见》（以下简称《意见》），并结合行业实际部署三项落实举措，全力筑牢食品安全防线。
一、深刻认识《意见》战略意义，锚定产业升级方向。
《意见》以保障“舌尖上的安全”为核心，针对当前肉制品行业标准体系不健全、产业链协同不足、产品创新力弱等痛点，从压实企业责任、强化监管效能、激发产业活力三方面提出20项具体任务，为行业发展提供了清晰路径。协会强调，全行业需充分认识提升行动的紧迫性，将其作为优化营商环境、推动行业转型升级的关键抓手，确保各项政策落地见效。
二、精准落实六大核心要求，全链条拧紧安全阀门。
一是压实主体责任：要求企业配备专职食品安全管理人员，食品安全员、总监及企业负责人须完成法规培训，夯实管理基础。
二是全链条追溯管控：严格执行进货查验，鲜肉需索验“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告），进口肉品需附入境检疫证明；鼓励接入“浙食链”数字化平台，实现从原料到销售的全流程追溯。
三是加工规范升级：接触直接入口食品人员须持健康证上岗；熟肉制品中心温度需达70℃以上；食品添加剂实行“五专管理”（专店采购、专柜存放、专人负责、专用台账、专用工具），严禁超范围超量使用。
四是推动产业革新：鼓励企业推行良好生产规范（GMP），开展数字化转型，支持与科研机构合作开发低盐低脂等健康产品，提升附加值。
五是强化品牌建设：开展“肉制品质量安全提升示范单位”评选，培育特色品牌，增强市场竞争力。
六是构建共治格局：畅通消费者举报渠道，形成“企业自律、政府监管、社会监督”的多元共治体系。
三、三措并举抓落实，确保行动见实效
一是定制化方案部署：要求各单位结合实际制定提升方案，明确目标任务、时间节点及责任人，实现“一企一策”精准推进。
二是全环节自查自纠：企业需对照《意见》重点排查原料采购、加工环境、添加剂使用等环节隐患，建立问题台账，限期整改闭环。
三是专业化指导赋能：协会将联合监管部门、行业专家开展专项指导，通过政策解读、技术培训、现场问诊等方式，助力企业提升管理水平。
浙江省中小餐饮行业协会表示，将以此次提升行动为契机，推动行业向标准化、数字化、品牌化方向发展，全力保障消费者肉制品消费安全，为“健康浙江”建设贡献行业力量。
一、深刻认识《意见》战略意义，锚定产业升级方向。
《意见》以保障“舌尖上的安全”为核心，针对当前肉制品行业标准体系不健全、产业链协同不足、产品创新力弱等痛点，从压实企业责任、强化监管效能、激发产业活力三方面提出20项具体任务，为行业发展提供了清晰路径。协会强调，全行业需充分认识提升行动的紧迫性，将其作为优化营商环境、推动行业转型升级的关键抓手，确保各项政策落地见效。
二、精准落实六大核心要求，全链条拧紧安全阀门。
一是压实主体责任：要求企业配备专职食品安全管理人员，食品安全员、总监及企业负责人须完成法规培训，夯实管理基础。
二是全链条追溯管控：严格执行进货查验，鲜肉需索验“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告），进口肉品需附入境检疫证明；鼓励接入“浙食链”数字化平台，实现从原料到销售的全流程追溯。
三是加工规范升级：接触直接入口食品人员须持健康证上岗；熟肉制品中心温度需达70℃以上；食品添加剂实行“五专管理”（专店采购、专柜存放、专人负责、专用台账、专用工具），严禁超范围超量使用。
四是推动产业革新：鼓励企业推行良好生产规范（GMP），开展数字化转型，支持与科研机构合作开发低盐低脂等健康产品，提升附加值。
五是强化品牌建设：开展“肉制品质量安全提升示范单位”评选，培育特色品牌，增强市场竞争力。
六是构建共治格局：畅通消费者举报渠道，形成“企业自律、政府监管、社会监督”的多元共治体系。
三、三措并举抓落实，确保行动见实效
一是定制化方案部署：要求各单位结合实际制定提升方案，明确目标任务、时间节点及责任人，实现“一企一策”精准推进。
二是全环节自查自纠：企业需对照《意见》重点排查原料采购、加工环境、添加剂使用等环节隐患，建立问题台账，限期整改闭环。
三是专业化指导赋能：协会将联合监管部门、行业专家开展专项指导，通过政策解读、技术培训、现场问诊等方式，助力企业提升管理水平。
浙江省中小餐饮行业协会表示，将以此次提升行动为契机，推动行业向标准化、数字化、品牌化方向发展，全力保障消费者肉制品消费安全，为“健康浙江”建设贡献行业力量。
