八宝鸭_浙江省中小餐饮行业协会

1. 将鸭洗净，整鸭出骨，洗净。
2.把虾仁、火腿、鸡丁、莲子、香菇、青豆、笋丁、糯米等所有配料加盐、味精、绍酒拌匀。
3.将配料放入整鸭内，用麻绳将鸭扎成葫芦形，放入笼内蒸2-3小时，取出。
4.炒锅置旺火上烧热，放入油，加热至五成左右油温时，将鸭剪去麻绳，下入油锅炸至金黄色，装盘。
5.将蒸制过程中产生的酱汁煮开，加入老抽、白糖调味，最后加入湿淀粉水勾芡至浓稠，淋在鸭子上即成。