八宝童鸡的具体历史沿革已无从考究，但其在清朝时期就已存在，这一点可以从相关历史记载和菜品传承中得以证实。相传，八宝童鸡的名字来源于其独特的制作方法和丰富的配料，这些配料包括火腿、鸡肫、干贝、大虾米、冬菇、莲子、糯米和笋尖等。制作八宝童鸡需要精湛的刀工和细致的工序。首先，将整鸡脱骨，然后在鸡腹内填入八种精心挑选的配料，在蒸煮的过程中，鸡肉的鲜香与八种食材的味道相互渗透、融合，形成了一种独特的香气，口感层次丰富。这道菜的特点是外观保持鸡的完整形状，内部填充多种辅料，使得鸡肉鲜嫩多汁，味道层次丰富。此菜是1956年浙江省人民政府认定的36道杭州名菜之一。
