清蒸鲥鱼_浙江省中小餐饮行业协会

清蒸鲥鱼是文人居士肴馔中的名菜，此菜选用富春江鲥鱼，以端午节前后捕获的最好配以火腿、笋肉、香菇等清蒸而成。由于鲥鱼鳞下脂肪肥厚，富含矿物质，故清蒸时不必去鳞。
清蒸鲥鱼色泽多样，银鳞闪烁，鱼肉肥腴鲜嫩, 鱼鳞吮之油润，加上此菜传奇色彩，食时情趣横生。此菜是杭州传统名菜中的夏令时菜，且具有温中补虚、清热解毒。此菜是1956年浙江省人民政府认定的36道杭州名菜之一。