2023年4月6日下午，中央人民广播电台中国之声记者就杭州市商务局出台《推进杭帮菜高质量发展十大行动（征求意见稿）》、有网友调侃杭州是美食荒漠等问题专题采访浙江省中小餐饮行业协会执行会长李敏。
李敏认为，杭州市商务局为贯彻新发展理念，推进杭帮菜研发，提升中国杭帮菜品牌，加快杭州预制菜产业高质量发展，建设全国预制菜产业高地，以产业兴旺推动乡村振兴和共同富裕，开展推进杭帮菜高质量发展十大行动，政策明确，措施到位，对杭州餐饮业将有三个方面的影响。一是引起杭州餐饮业和社会各界对振兴杭帮菜的高度关注。二是行业协会将积极配合政府相关部门，精准把握政策，坚决落实到位，助推杭帮菜的发展。三是杭帮菜的相关标准制定和实施以后，将会规范杭帮菜经典菜品的制作，提升杭帮菜的品质和形象。
李敏认为，有网友调侃杭州是美食荒漠，说明了杭帮菜确实存在着一些问题。餐饮分为正餐和快餐，网络消费的大部分是快餐，快餐类的消费者基本上是年轻人，由于工作节奏快，喜欢方便快捷的方式就餐，而杭帮菜快餐类品牌企业确实比较少，此外现在年轻人的口味变得偏重口味，杭帮菜的口味难以满足年轻人的需求。除却杭帮菜，浙江还有宁波菜、温州菜、绍兴菜，它们四者共同构成传统的浙江菜系。温州市人民政府办公室关于加快推动预制菜产业高质量发展的若干政策意见（温政办〔2022〕62号）共有十条措施，在接下来的3-5年，致力打造长三角预制菜产业名城，构建近十条特色产业链，培育上百家预制菜示范企业，全产业链产值达千亿元规模。宁波市印发了《促进餐饮行业纾困和发展专项资金实施细则》在支持餐饮企业品牌建设、拓展餐饮企业服务渠道制定了一些奖励政策。绍兴2019年11月举办第一届“中国地方菜发展大会”，也是中国餐饮圈首次公开提出“地方菜时代”的概念。
李敏认为，通过标准化和餐饮制作加工工艺的改革创新，可以实现杭帮菜经典名菜的标准化、规模化生产，如果产品品质、价格和服务不到位，消费者是不愿意买单的。杭州想要摘掉美食荒漠的帽子，实现杭帮菜振兴，应该从传承、融合、创新上下功夫，满足消费者需求，实现“走出去”，提升杭州饮食文化的知名度和美誉度。
中央人民广播电台中国之声专题采访我会
发布日期：2024年11月26日 浏览次数：次 编辑：zzn
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