浙江省中小餐饮行业协会关于转发《市场监管总局关于开展肉制品质量安全提升行动的指导意见》的通知
浙中小餐〔2025〕4号
浙中小餐〔2025〕4号
各有关单位：
为深入贯彻“四个最严”要求，切实提升肉制品质量安全水平，推动产业高质量发展，市场监管总局制定并印发《关于开展肉制品质量安全提升行动的指导意见》（以下简称《意见》）。现将《意见》转发给你们，请结合实际，认真抓好贯彻落实。
一、深刻认识《意见》的重要意义
《意见》以保障人民群众“舌尖上的安全”为核心，针对当前肉制品行业存在的标准体系不健全、产业链供应链不完善、产品创新不足等问题，从落实企业主体责任、强化监管措施、提升产业水平三方面提出20项具体任务，是指导今后一段时期肉制品质量安全工作的重要文件。各单位要充分认识开展提升行动的紧迫性和必要性，将其作为优化营商环境、推动行业升级的重要抓手，确保各项要求落到实处。
二、精准把握《意见》的核心要求
（一）压实主体责任。按要求配备专职食品安全管理人员，食品安全员、食品安全总监、企业负责人应进行食品安全法规培训。
（二）全链条管控。严格执行进货查验制度，鲜肉需索验“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告），进口肉品需附入境检疫证明；建立从原料采购到销售的追溯体系，鼓励接入“浙食链”数字化平台。
（三）加工过程规范。接触直接入口食品人员需持健康证上岗；熟肉制品中心温度需达70℃以上；食品添加剂使用实行“五专管理”（专店采购、专柜存放、专人负责、专用台账、专用工具），严禁超范围超限量使用。
（四）推动产业升级。鼓励企业按照良好生产规范组织生产，开展数字化转型，支持企业与科研机构合作开发低盐低脂产品，提升产品附加值。
（五）加强品牌建设。开展“肉制品质量安全提升示范单位”评选，打造特色品牌。
（六）强化社会共治。鼓励消费者举报违法线索，形成“企业自律、政府监管、社会监督”的共治格局。
三、扎实做好贯彻落实工作
1、制定实施方案。各单位应结合自身实际制定提升方案，明确目标任务、时间节点和责任人。
2、开展自查自纠。各企业应对照《意见》要求，重点排查原料采购、加工环境、添加剂使用等环节隐患，建立问题台账，开展自查自纠。
3、加强工作指导。协会将联合监管部门、行业专家开展工作指导。
附件：《市场监管总局关于开展肉制品质量安全提升行动的指导意见》
浙江省中小餐饮行业协会
2025年1月21日
为深入贯彻“四个最严”要求，切实提升肉制品质量安全水平，推动产业高质量发展，市场监管总局制定并印发《关于开展肉制品质量安全提升行动的指导意见》（以下简称《意见》）。现将《意见》转发给你们，请结合实际，认真抓好贯彻落实。
一、深刻认识《意见》的重要意义
《意见》以保障人民群众“舌尖上的安全”为核心，针对当前肉制品行业存在的标准体系不健全、产业链供应链不完善、产品创新不足等问题，从落实企业主体责任、强化监管措施、提升产业水平三方面提出20项具体任务，是指导今后一段时期肉制品质量安全工作的重要文件。各单位要充分认识开展提升行动的紧迫性和必要性，将其作为优化营商环境、推动行业升级的重要抓手，确保各项要求落到实处。
二、精准把握《意见》的核心要求
（一）压实主体责任。按要求配备专职食品安全管理人员，食品安全员、食品安全总监、企业负责人应进行食品安全法规培训。
（二）全链条管控。严格执行进货查验制度，鲜肉需索验“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告），进口肉品需附入境检疫证明；建立从原料采购到销售的追溯体系，鼓励接入“浙食链”数字化平台。
（三）加工过程规范。接触直接入口食品人员需持健康证上岗；熟肉制品中心温度需达70℃以上；食品添加剂使用实行“五专管理”（专店采购、专柜存放、专人负责、专用台账、专用工具），严禁超范围超限量使用。
（四）推动产业升级。鼓励企业按照良好生产规范组织生产，开展数字化转型，支持企业与科研机构合作开发低盐低脂产品，提升产品附加值。
（五）加强品牌建设。开展“肉制品质量安全提升示范单位”评选，打造特色品牌。
（六）强化社会共治。鼓励消费者举报违法线索，形成“企业自律、政府监管、社会监督”的共治格局。
三、扎实做好贯彻落实工作
1、制定实施方案。各单位应结合自身实际制定提升方案，明确目标任务、时间节点和责任人。
2、开展自查自纠。各企业应对照《意见》要求，重点排查原料采购、加工环境、添加剂使用等环节隐患，建立问题台账，开展自查自纠。
3、加强工作指导。协会将联合监管部门、行业专家开展工作指导。
附件：《市场监管总局关于开展肉制品质量安全提升行动的指导意见》
浙江省中小餐饮行业协会
2025年1月21日
