今年以来，山东省市场监管局认真落实市场监管总局和省委、省政府部署要求，坚持问题导向，强化体系治理，扎实开展连锁餐饮企业排查整治专项行动，狠抓问题整治、帮扶指导、健全机制等环节，取得阶段性成效。近日，在市场监管总局召开的强化餐饮服务连锁企业食品安全监管座谈会上，山东省市场监管局介绍了经验做法。
一、紧盯突出问题，全力破解难题。一是实施“总部合规清零”行动。以餐饮服务连锁企业总部合规为重点，全面摸清在鲁企业总部底数，全部建立企业档案。二是开展集中整治。会同相关部门组织各地排查连锁餐饮门店1.1万余家，发现问题全部整改到位。三是强化跟踪问效。运用“三书一函”，对问题较多或整改不到位的企业主要负责人进行责任约谈。
二、开展“食安护航”，推动净厨提质。一是分层分类培训。通过省级行政指导会、市级集中培训、县级现场指导，培训企业总部管理人员8500余名。二是典型示范引领。打造3家样板企业，召开全省食品安全工作现场会、餐饮监管工作现场会推广经验做法，组织企业现场观摩；组织各地开展“面对面”指导，指导企业规范落实“六统一”（制度体系、人员管理、自查自检、原料采购、配送管理、应急处置）要求。三是深化“清洁厨房”建设。升级清洁厨房“五净”（地面净、墙壁净、台面净、工具净、人员净）2.0版操作标准，制定“干净卫生整治”小餐饮提升细则，全省规范餐饮单位2.7万家。
三、健全工作机制，确保长治长效。一是完善制度机制。构建“风险会商、抽检检查、执法办案”三个体系融合贯通的风险发现、研判、整改闭环处置机制，将餐饮服务连锁企业列入重点检查目录，实施重点监管。制定大型餐饮服务连锁企业体系检查指南，探索开展体系检查。二是推行“互联网+明厨亮灶”。以淄博、威海等8个市12条餐饮聚集街区为突破口，开展网络餐饮“互联网+明厨亮灶”建设应用试点。三是深化社会共治。对连锁餐饮门店实施量化等级评定，开展“寻找笑脸就餐”“随机查餐厅”活动，强化社会监督。
下一步，省市场监管局将扎实开展《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》宣传贯彻工作，进一步压实餐饮服务连锁企业总部责任，全力推动餐饮质量安全提升，保障人民群众“舌尖上的安全”。
